庫西的耕讀筆記

因為愛吃麵包，退伍後短暫休息的空檔，決定從零開始學習製作麵包，順便讓自己沉澱一下。

在「麵包班」裡，年齡不是距離，幾位大哥、大姐都比我年長，雖然行動不若年輕人敏捷，但他們製作麵包的熱忱卻不輸年輕人；技術也不是問題，很多學員都是生手，有的大學剛畢業，只略懂些皮毛，希望學會些許技術，未來能對工作有所助益。更多的學員只是因為興趣來上課，愛吃麵包就是我們的共通點。

戴上白色帽子、穿上白色圍裙，正經八百的模樣還真有點像是個麵包師傅。果然「佛要金裝，人要衣裝」這話一點也沒錯，至於「像不像，三分樣」，就看學習的結果囉！當然，一切還是得從了解麵包、攪拌麵糰學起。

首先將雙手洗乾淨，接著秤好材料，然後測量水的溫度，以及室內與麵粉的溫度。原以為將所有材料放進缸裡攪拌就好了，沒想到還要使用計算機，甚至得要計算碎冰的用量；攪拌好麵糰後，接著將麵糰滾圓、發酵、分割整型、再發酵，最後烤焙變成一個個的麵包。整個製作程序看似「按表操課」，過程中卻又必須檢查麵糰的薄膜、筋性、發酵的程度、烤焙的態樣，看似簡單，其實很不容易。

製作麵包需要時間，得要耐心等候，過與不及都會造成不同的結果。像是發酵過度可能讓麵包變得巨大、內體膨鬆不實；發酵不足則可能讓內體緊縮，影響口感。不過，等待的結果往往是甜美的，在麵包出爐的那一刻，看著麵糰變成麵包，整顆心完全被療癒了，一天的疲累也全都化為烏有；再切一小塊麵包、配上一杯熱茶，那種幸福的感覺，是無法用言語形容的。

內人曾說：「喜歡吃麵包，買就好了！何必去學做麵包折磨自己。」但在學習製作麵包的過程中，我學會了謙虛、學會了發問、學會了等待，這些都是金錢買不到的；更重要的是，它讓我的人生有了不一樣的面貌，變得更加精采！

我的麵包人生，持續中。

─資料取自111.2.18人間福報家庭版