今天是第二次在工廠實作，昨天做的是中種法白吐司，今天則是中種法白吐司，工序較直接法較複雜，中種法要先做中種麵糰、發酵，然後再做一個主麵糰，和發酵後的中種麵糰攪拌、延續發酵，接著再分割滾圓發酵、整型發酵，再進入烘烤，早上9點開始製作，約下午4點完成9個大吐司、3個小吐司，共12個吐司。
第二次做麵包就不像昨天一樣手忙腳亂的，雖然對於公式計算還不熟悉，但整個製作流程已慢慢進入狀況，所以做起來得心應手的，休息時間也比昨天多。
第一個鐘頭，老師還先是講解中種法吐司的製作方式，老師們都很親切，但麵包製作真的很多時間都在發呆，很多時候即使找事情做，但做完還是沒事幹，所以我就到處去串門子，和其他組的閒聊，反正多認識一個人也不是壞事。
今天中種法白吐司吃的感覺是，比直接法的白吐司柔軟，就像市面上賣的吐司一般，外表一樣樸實無華，但內在就豐富許多了。
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