退伍休息一段時間再重新當學生，連續第五天的上課，感覺真的有些疲累，但下週應該會慢慢適應、漸入佳境吧！
今天先在教室上麵包評鑑，坐坐在位子上猛打呵欠，真的是累啊！接著進入工廠實作，實作的進度是基本發酵的試驗，包括基本發酵不足、基本發酵及基本發酵過度，然後又分最後發酵0分鐘、60分鐘及90分鐘，總共1-9共9條吐司，其中第五條吐司是最基本程序製作的，所以和平常製作的吐司一樣，而第1-2因發酵不足，吐司明顯偏硬，第9條則發酵過度，因此高度偏高，其他的吐司則口感還可以。
另外還有自製麵筋，先將50公克的麵粉加入30公克的水，然後撮成麵糰泡水1小時，再用水慢慢揉搓，約25分鐘可揉撮成米黃色的濕麵筋，再烘乾變成乾麵筋，原來平常在吃的麵筋是這樣來的啊！
最後我們要用自調配方製成吐司，我人選擇多糖多油，然後多水，製成的吐司果然柔軟好吃，但通常好吃的東西都是不健康的，因為多糖多油啊！
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