庫西的耕讀筆記

或許是昨天打了AZ疫苗，也或許是昨天太晚睡，今天起床相當疲累，雖然早上沖泡了濾掛咖啡，但精神還是很差，今晚我可要早點睡試看看！

今天麵包班的進度是特殊發酵及製程，麵包製作方法大至上有「直接發酵法」、「中種發酵法」和「液態發酵法」。而「直接發酵法」和「中種發酵法」中又區分為普通與特殊直接法，其中「特殊直接法」中有「二次攪拌法」和「無鹽發酵法」，而「特殊中種法」中則有「100%中種法」，今天要上的就是這三種，另外還有添加30%的葡萄乾的直接法。

雖然今天要製作四種方法的吐司，總共16條，另外還要製作明天要用的中種麵糰，但今天的速度明顯比昨天快，下午4點前我們組上就全做完了，而且中間還一直滑手機，今天感覺較為輕鬆，也彌補了我今天精神不振的缺點。

（對了！我要說的是，今天中餐在餐廳吃，70元的中餐，菜量真的好少喔！跟打菜的大哥講，雖然多給了我一小塊馬鈴薯，但也只能在此抱怨囉～）

結論：今天真的是很輕鬆，四種方法做的吐司都很好吃，和昨天相比，不甜、不油，唯獨葡萄乾吐司雖然葡萄乾量比昨天多，但感覺卻沒有那麼好吃吶！