庫西的耕讀筆記

昨晚在社區中庭跑了50圈，大約6.5公里，並且11點就上床睡覺，加上又喝了很多的水，今天上課時精神狀況好很多，還有八週，看來要維持多喝水、多睡眠及多運動等「三多」。

今天麵包班的進度是「麵包發酵」，算是在複習之前的進度，主要講的是發酵作用對麵糰的作用，重在於發酵時間的控制，如果「發酵不足」，麵糰會慢慢地恢復原狀；「發酵完成」，麵糰則會保持原狀不會凹陷也不會彈回；「發酵過度」，麵糰中的氣體會很快地消散，戳入麵糰會塌陷，還會有酒味及酸味。

今天製作的吐司走健康路線，昨天就先打好中種麵糰（全麥）發酵，今天再打主麵糰（麵粉和雜糧），總共製作了60%全麵吐司、20%全麵吐司及雜糧辮子吐司，另外還用小麵雜糧麵糰製作火腿乳酪起司吐司。

結論：原以為全麵和雜糧吐司口感不會太好，但今天自己製作出來的感覺卻相當地棒，尤其是雜糧辮子吐司，不僅造形特殊，而且味道很讚；另外火腿酪起司吐司更是一絕，但熱量真的超高，偶爾吃吃也還不錯喔！