今天麵包班的進度是「非計畫性麵糰增減處置程序」，主要是材料添加錯誤、非計畫中訂單增加或取消時的緊急處置，另外就是將前天上的「小麵與製粉」後半段上完，在教室上課總是枯躁，但還是勉強地上完，至少了解「高筋麵粉」用在麵包和吐司，「中筋麵粉」則是用在麵條、餅乾、包子和饅頭，「低筋麵粉」用在蛋糕和餅乾，而「全麵麵粉」則是在加工應用中依需求使用。
今天製作的吐司是綜合應用，先是在昨天先打好中種麵糰（麵粉）發酵，今天再打主麵糰（麵粉），總共製作了黑糖葡萄乾吐司、蜂蜜吐司及蜂蜜葡萄乾吐司，另外還用二次攪拌方式製作巧克力葡萄乾吐司。
結論：黑糖吐司出爐時原以為黑糖味道會很濃厚，但卻不若想像，原來市售黑糖都是添加香精，知道真相後我就不會再買了！而巧克力麵糰裡添加黑巧克力和白巧克力，試吃後發現白巧克力的口味比黑巧克力好吃；另外蜂蜜原味和蜂蜜核桃松子相比，原味的就和白吐司味道相近，口感也沒有核桃松子好吃。
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