庫西的耕讀筆記

今天教室課程內容是「甜麵包製作」，甜麵包長期以來是台灣麵包店生產的品項中，式樣與數量占比最多的品項，其發展源於日本時期的菓子麵包，一般來說，糖和油的烘焙百分比的比例都需超過百分之十，其他的配方、餡料和變化組合、攪拌與製程及整型便因師傅而異，也因口味及式樣眾多，因而讓人百吃不膩。

今天教室的課程還算輕鬆容易了解，時間也較短，接著就開始製作今天的甜麵包！今天表定奶酥麵包、芝麻麵包及紅豆麵包，但老師要我們將芝麻麵包變化造型，一作就作了兩盤，第一盤的芝麻造型麵包做得很不順手，第二盤有點類似麻花捲，就得心應手多了！今天總共製作了奶酥醬、芝麻醬、紅豆布丁醬及蘋果布丁醬，一開始還手忙腳亂的，感覺心不在焉，但慢慢就上了軌道！後來又有做螺旋麵包，並且將蘋果布丁醬注入，感覺很充實。

試吃結論：奶酥一直是我的最愛，不管是奶酥吐司、奶酥麵包，還是墨西哥麵包裡包奶酥，我都愛吃，尤其是自己製作的奶酥醬，不會死甜，讓我愛吃極了！而紅茶紅豆麵包，既有紅茶的味道，又有紅豆的香味，兩者綜合簡直是棒透了！芝麻麵包烤焙後的樣子就不是很討喜了，黑黑的看起來髒髒的，但口感絕佳，是隱藏版的甜麵包，但外觀不是很討喜，除非愛吃的人挑了，不然製作時就要選擇簡單造型，不要太繁複。最後是螺旋蘋果布丁麵包，蘋果泥夾在麵包中間放進冰箱，冰冰涼涼的，甜而不膩，小兒子一口接一口，這是最幸福的滋味。