庫西的耕讀筆記

別具巧思的檸檬乳酪塔（布里歐麵包），讓人愛不釋手

​​​​​​今天教室課程內容是「義式麵包」。喜巴達麵包Ciabatta，是義大利艾米利亞羅馬地區的代表麵包，因外表非常像義大利人平常穿的拖鞋，因而被稱之為「拖鞋麵包」，拖鞋麵包是由非常濕粘的麵糰製作而成，因此發酵時間長，麵糰中含有大量的氣體，所以麵包的結構鬆散多洞，製作過程要非常小心。

今天不知道為什麼，雖然是一星期的第一天，但完全沒有「星期一症候群」，精神非常飽滿，因為教室課程與要製作的麵包相同，因此能夠配合在一起。今天的拖鞋麵包使用手拌預溶解方式，因此上課前就先將高粉、水和酵母粉用手攪拌，再放入基本發酵箱3小時。教室課上完後，緊接著進入工廠製作布里歐麵包，另外還有塔、草莓乳酪餡、抹茶沙菠蘿、檸檸餡及糖凍餡，因為要製作的餡料多，加上今天同組1名隊員請假，所以我和另一個人從早忙到晚，整整八個小時不間斷，完全沒有休息的時間，就連中餐都草草結束，也來不及吃水果，簡直累爆了！但我還是把上課筆記及試吃結果圓滿完成。

試吃結論：今天的兩種麵包（三種類型），拖鞋麵包彷彿在吃法國麵包般，表皮脆硬、內裡鬆軟（多孔洞），很有嚼勁，但感覺比法國麵包好吃些。而草莓乳酪球，外表似一顆球、表面鋪上抹茶沙菠蘿，底部則與塔皮結合，咬下去有抹茶香氣，還有草莓的味道，加上乳酪的口感，三種層次結合，加上多油的麵體，軟硬適中，簡直是極品。最後的雙餃型檸檬霜，麵體淋上檸檬布丁餡，旁邊再鋪上檸檬霜，搭配多油的麵體，雙甜一油結合在一起，再吸入檸檬的香氣，雖然甜，但卻不似檸檬塔那死甜，讓一一口還想再一口啊！