庫西的耕讀筆記

巧克力花麵包撒上糖粉，既美麗又好吃

今天教室課程內容是「田園麵包」。田園麵包Pain Rustic，是法國麵包大師卡維爾所開發出的麵包，主要是由法國長棍麵糰所改造，經發酵、油壓分割機分切、長方形塊狀及整形，最後發酵而成。其藉短時間攪拌，將酵母、鹽和麥芽精溶在水中攪拌，再透過翻麵，完成麵筋，克麵包會呈乳黃色，因水量較多，為偏軟麵糰。。

今天教室課程與要製作的麵包相同，因此能夠結合在一起，再加上內容少，所以教室課程很快上完，馬上就進入工廠製作。今天製作的麵包是田園麵包（原味及黑胡椒核桃乳酪）、花旗甜麵包（巧克力花及藍莓方）。因園麵包製作方式與昨日的拖鞋麵包相似，也是使用手拌預溶解方式，但採用翻麵方式，全程共發酵120分鐘，因此比昨天略快，但今天還有製作花旗甜麵包，雖然餡料沒有昨天多，但因為後期烘烤時間有些延遲，因此今天下課時間稍晚，加上昨天請假的隊員回歸，所以今天輕鬆多了！

試吃結論：今天的兩種麵包（四種類型），田鞋麵包原味就沒有昨天的拖鞋麵包來得有味道，但外皮酥脆不便，內裡濕潤、孔洞大，也較無香氣但冷卻後香氣較濃厚。而包黑胡椒核桃乳酪，黑胡椒多或少決定口感，加多些黑胡椒香氣十足，但卻會辣。至於花旗甜麵包巧克力花，因油糖成分高，與布里歐相似，但卻沒有那麼油重感覺，巧克力較為黏口，如撒上糖粉，與其結合，完全沒有違和，相當搭配；而藍莓方則是藍莓香氣重，搭配杏仁片頗有咬勁，軟韌不死甜。