庫西的耕讀筆記

一顆顆的珍珠糖擺放在巧克力麵皮上，相當顯眼

今天教室課程內容僅是將要在工廠製作的麵包作一提示，老師先介紹了義大利脆硬麵包條Taralli，Taralli是南義大利Puglia開始流行，並融入地方特產，還看了一部網路影片，一位老奶奶製作Taralli，不但動作迅速，而且感覺很容易製作。而巧克力麵包則是使用中種法，因為多油，沒有添加水，所以攪拌較為困難，另外還製作了巧克力裝飾麵糊（馬卡龍餡）及巧克力丁。

今天製作的麵包是巧克力麵包及大利脆硬麵包條，義大利脆硬麵包條攪拌後發酵，再分割成15-25克長條型麵糰，接著製作成各種造型，然後將造型麵糰水煮，撒上調味粉後，直接送進烤箱烤焙，算是容易製作的。至於巧克力麵包，中種法，且要製作餡料，製程較為繁複，且用料成本較高，是一款高價產品。今天製作的產品較少，所以提早了20分鐘下課，好棒喔！

試吃結論：今天的兩種麵包，義大利脆硬麵包條適合當做零食或下午茶搭配茶飲，酥脆有嚼勁，但調味粉要加多些，咀嚼才有味道。至於巧克力麵包，麵包體吃起來很像蛋糕，雖然巧克力及糖成分多，但卻沒有想像中死甜，口感綿密，有多層次口感。