庫西的耕讀筆記

原來咕咕霍夫也有麵包啊！長知識了！

今天教室課程內容是「裹油麵包講習綱要」，因為今天開始製作裹油麵包，尤其是連續五天都要製作可鬆麵包，所以李老師先講些基本的觀念，只是今天是一個禮拜的第一天，加上天氣又變冷，上課有點昏昏欲睡，但我還是撐住了！重點是，我知道了可鬆是裹油麵包，丹麥麵包也是裹油麵包，只是可鬆是低成份的裹油麵包，層次分明，產品口感外層較酥脆，而丹麥麵包則是高成份的裹油麵包，層次較不分明，產品口感也較鬆軟。還有就是裹油麵包真的是把油裹進去，油脂比率相當高，也難怪會很好吃，所以再重複一次，「好吃的東西多數都不健康啊！」

今天製作的麵包是咕咕霍夫、可鬆麵包（原味及紅豆麻糬）。咕咕霍夫比較簡單些，但可鬆就比較複雜了！今天的可鬆總共折疊3次，每折疊一次就要冷凍一次，因為溫度高，就很難製作，所以壓麵機壓完後折疊，然後冷凍，難怪可鬆賣價不便宜，雖然感覺小小鬆鬆的，但工法繁複，如果做得好吃，賣得貴也是應該的啦！

試吃結論：今天的二種麵包（三種口味），咕咕霍夫吃起來麵包體積軟，蛋黃香氣與葡乾及橘子皮結合，再搭配杏仁片，五種氣味和口感融合在一起，外觀看起來像是蛋糕，但吃起來卻是麵包，會讓人有意外的驚喜感！至於可鬆麵包，今天製作的是三層折疊，吃起來表皮酥脆（裹油很多嗎？不意外！），而內裡卻是有著濃厚的麵糰香，原味吃起來會有一口接一口的快感，而紅豆麻糬則是愛的人會很愛，就像我超愛紅豆麻糬，所以只要有紅豆麻糬就是100分！完全無描述試吃感覺。