史多倫麵包上覆糖粉，很有聖誕節的氣氛喔！
今天教室課程內容是「裹油麵包講習綱要2」，今天的天氣比昨天冷，還下點小雨，教室上課昏昏欲睡，眼睛瞇上了好幾次，但我還是撐住了！今天主要上課內容是包油與折次設計，區分為為法式與英式，法式是將油置於麵糰正中央，再兩側一起往中間包覆，而英式則是將油置於一側三分之二，另一側三分之一往油包覆，有油的三分之一再包覆，所以法式第一折是3層、英式則是5層，明顯的法式裹油率低，要折疊的次數較多，而英式則是裹油率高、要折疊的次數較少。
今天製作的麵包是歐式水果麵包（Stollen）、可鬆麵包（英式32層及法式27層）。歐式麵包比較簡單些，可以自拌麵糰，只是要拌入的水果乾很多，但程序相對簡單，但可鬆就比較複雜，今天的可鬆主要是在測試折疊法和折疊次數，這在家中要製作相對困難，所以我也放棄寫製程了！因為我也搞糊塗了！
試吃結論：今天的二種麵包（可鬆有二種折疊方式），史多倫咬下去瞬間彷彿像是吃司康般，但仔細咀嚼卻明顯不同，底皮糖粉軟化後有種脆甜香氣，內裡軟，很好入口，但麵包體尚熱時，水果香氣明顯不足。至於可鬆麵包，不管是英式32層或是法式27層，其實吃起來感覺都差不多，表皮同樣酥脆，而內裡一樣軟Q，每天吃也不會膩！
請先 登入 以發表留言。