湯種吐司雖然樣式簡單、口味單一，但卻最能吃出湯種的味道！
今天教室課程內容是「湯種預糊化麵包」，主要是因為今天要製作湯種吐司及甜麵包，所以老師先講解湯種的製作方式。湯種是由日文漢字借用而來，湯在日文中為熱水的意思，而種則是麵糰，也就是使用高溫熱水沖燙麵粉攪拌而成的麵糰。也因為是預糊化麵糰，因此產品具有特殊柔軟性和特殊口感─Q彈，其他的就請參考網路資料囉！而在工廠製作結束後，又回到教室上「裝飾麵包製作」，預為星期四的課程做準備。
今天製作的麵包是湯種吐司、湯種甜麵包（可可菠蘿、咖啡奶酥三兄弟），脫離了需要折疊的可鬆和丹麥麵包後，今天進入軟Q的湯種麵包，湯種麵包和吐司都需要有湯種麵糰和主麵糰，而湯種麵糰需要高溫熱水攪拌，可以用沖入攪拌的方式，也可以用煮熱糊化的方式，但都需要降溫至30度C以下，再和主麵糰攪拌，前期製作軟繁瑣，麵糰也較難攪拌，但後期速度加快，也能在家製作，重點是軟Q好吃。
試吃心得：今天的湯種吐司和甜麵包比較，雖然甜麵包有包餡或撒糖粉，味道也比較豐富，但吐司沒有包餡，味道單一，可以吃出湯種糊化的口感，所以我們一致認為吐司最好吃。但甜麵包也有甜麵包的好，只是巧克力豆麵糰較甜，可可菠蘿餡較為多餘，直接撒糖粉就好，而咖啡奶酥餡包在黑糖麵糰裡，竟有特殊好吃的味道，這味道不甜不膩，真的好吃喔！
請先 登入 以發表留言。