原來羅宋是油堆出來的啊！
今天教室課程內容是「湯種吐司麵包及雞蛋牛奶麵包」，因為今天還要製作湯種南瓜麵包，所以老師又複習了一下，另外還有講解雞蛋牛奶麵包的作法，雞蛋牛奶麵包的特色是蛋和牛奶的使用量高、需使用中種法、攪拌程度低、麵筋形成是透過機器重覆延壓而成、發酵時程短、組織綿密札實、表面光亮、乳香味重。
今天製作的麵包是湯種南瓜麵包（乳酪和紅豆）、中種牛奶麵包（牛角及羅宋），南瓜麵包加入南瓜泥攪拌，學會後未來說不定可以運用得上，麵糰是南瓜泥製作，再用昨日攪拌的湯種麵糰一起攪拌，屬於湯種麵包，吃起來很軟Q，因此餡料的好吃與否相當重要。而牛奶麵包必須使用機器不斷延壓，讓麵糰緊實，因此須有延壓機器才能製作，家中若沒機器較難製作出來，而成品類似木材麵包，相當緊實。
試吃心得：今天的湯種南瓜麵包有兩種口味，鹹甜各一，乳酪餡口味一般，與南瓜麵體較為不搭，而紅豆餡雖甜，但與南瓜搭配卻相當協調，至於麵體Q軟，是湯種的特色。另一款的中種牛奶麵包，麵糰經過不斷延壓後，麵體變得緊實，而製作出來的牛角和羅宋麵包，牛角麵包油較少，吃起來也較乾，會有噎到的感覺，需搭配餡料較好入口；而羅宋麵包烤焙前後共塗3次油，多油也較為好吃，不會乾乾的口感，但油實在塗太多了！太可怕了！還是應驗了一句話，麵包要好吃，必須多糖多油啊！
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