今天教室課程內容是「酵母及酸麵種介紹」，主要是在介紹酵母及酸麵種。酵母是單細胞真菌，約為米粒的1/800，主要是靠吸收溶在水中的糖來補充本身的營養，有細胞壁，沒有葉綠素，因此可用水果或蔬菜和穀物來製作，但商業用的酵母則是將單一品種純化，再加以繁殖後包裝販賣，常見有新鮮酵母、活性乾酵母及快發乾酵母三種，而常聽到的酸老麵即是野生酵母，製作好後放在放箱隨時可使用，相當方便。
今天製作的麵包有鹽麴吐司、蕎麥麵包（三角紅豆泥、虎皮紅豆粒），但主要是在製作麵種和培養，早上課程上到11點，整整坐了2個鐘頭，實在有點受不了，但進工廠後，便有如猛虎出匣般，精神都帶了！但今天工廠的製作相當緊湊，完全沒有休息的空檔，可能是一名組員請假的關係吧！鹽麴吐司，故名思義就是利用鹽麴所製作的吐司，日本人很愛鹽麴，各種食物都能運用上，但在台灣卻相當少見，這是第一次製作並且吃到的相關鹽麴食物，而製作的過程也相當簡單，直接把老麵和主麵糰材料一起攪拌即可，也不需要後油。至於蕎麥麵包則是用蕎麥發酵麵種製作，也是和主麵糰一起攪拌到完成，相當簡單。
試吃心得：鹽麴吐司吃起來相當軟Q，而皮也不會硬，有點像湯種，但特殊氣氣及微鹹的香味，完全不輸湯種吐司。至於蕎麥麵包，裡面包覆紅豆泥和紅豆粒，而外表則製作成三角型與虎皮，相當討喜，而蕎麥的香氣濃厚，相當誘人，只是外皮相當有嚼勁，雖不至於到硬的層度，但喜歡台式麵包軟Q的人，應該不會喜愛吧！
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