庫西的耕讀筆記

今天教室課程內容是將前天未上完的「酵母及酸麵種介紹」上完，接著又上了「葡萄乾種應用說明」，課程相當緊湊，但我今天不知道為何就是提不起勁來，感覺像是「上課倦怠」般，很想睡覺，但又睡不著，懶洋洋的，只好看著手機轉移注意力，避免打瞌睡。主

今天製作的麵包有花椒粒貝果、幸運草、蔓越莓巧克力吐司、方塊麵包，都是和葡萄乾種有關，除了貝果是使用硬種製作（麵粉和水的比例為100：50），其他都是使用液種製作，早上比較忙，因為攪拌和整型相當多，下午空檔則較多，因為等烤焙時間長，所以我就趕緊將製程寫一寫，回家也比較好整理。

試吃心得：今天的四款麵包，最不討喜的是方塊麵包，外表硬質、內裡也稍硬，和麵包體不大一樣，吃過的人都搖頭，感覺像是餅乾般，至於花椒粒的貝果和幸運草，則有股特殊香氣和口感，原以為花椒和胡椒粒所攪拌出來的麵包體會很辛辣，但吃起來卻格外美味，很討人喜歡。至於蔓越莓巧克力吐司，或許是吃習慣了巧克力麵包，大家感覺並不喜歡這款麵包，所以很多人都不帶回家，因此我就帶了14條吐司回家送人（我還是愛吃巧克力的）。最後補充昨天的義大利水果麵包，外表並不討喜，有點像是中國人的拜拜麵包，但吃起來卻不油、不甜，而且相當軟Q，難怪很多人很喜歡（聽說可以放很久），我兒子一次就全吃光了！