今天教室的課程是「酒種介紹」，「酒種」的背景是日本傳統點心（酒饅頭）演化而來，主要應用在甜麵包系產品，「酒種」的製作與製酒方式起種相彷。「酒種」源自於木村安兵衛，以米和麴及水所培養出來的酵母菌所製作出來的麵包，並加入豆餡，成為「酒種豆餡麵包」，因風味相當獨特，在日本成為歷久不衰的人氣商品。（聽完老師講這典故，讓二年因疫情沒有出國的我又想出國囉！下次有機會到日本銀座，可要去木村屋嘗嚐。）
今天製作的麵包除了裸麥酸麵包是我們自己從星期一開始製作，然後加入製成麵包外，其他都是使用酒種培養製作，像是甜麵包製作成長棍型，並在麵包上撒上乳酪絲、淋上美乃滋，簡單卻又好吃，而包入綠豆餡則相當特別。至於紫米酒種做成法國麵包和核桃麵包，樣式雖簡單，但卻很耐吃。
試吃心得：今天的四種麵包，原以為酸麵包會像前天做的酸麵包那般地酸，但吃後卻沒有那麼酸，反倒有種回甘的滋味，果真如老師所說的愈嚼愈耐人尋味。而酒種所做成的2款甜麵包，乳酪絲搭配美乃滋絕對是小孩的最愛，果然兩個兒子都愛吃，但另一款的發芽米綠豆餡可就沒那麼討人喜歡了！雖然餡沒有死甜，但味道卻不是大眾喜歡口味；至於紫米做成的麵包，雖然沒有包餡，但紫米的香氣，一直深受大人的喜愛，總而言之，不管是酒種、還是裸麥種，製作出來的麵體都相當軟Q，即使是做成法國麵包也不會硬，難怪很多人吃了後，還要跟我要哩！
今天想寫些什麼...
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