庫西的耕讀筆記

今天開始進入工廠實作，昨天教了直接法和中種法，知道直接法較簡單，中種法較複雜，直接法就是單純的攪拌、發酵和烘烤而已，工序較為容易，今天是實際進工廠製作。

第一次親手做麵包真的很興奮，但因為完全沒做過，和同組另兩人比較起來就真的弱很多，還好有他們的指導，讓我能很快進入狀況。

前兩個鐘頭，老師先是講解工廠的安全與清潔規定，接著給我們配方按圖索驥製作，然後要我們計算冰量（哇塞！做麵包還要用到數學和計算機哩，真的不簡單。）

今天製作的是直接法白吐司，經過攪拌變成麵糰，再整圓發酵，然後分切秤重，壓扁滾折發酵，接著桿平滾折裝入吐司桶內發酵50分鐘，然後烘烤30分鐘就OK了！

今天大概做了六個小時，實際製作約兩個小時，其他時間不是發呆等候，就是清潔打掃，站了足足六個小時，腿酸了！

愛吃麵包，不一定要去學做麵包，買來吃不就好了！（老婆大人說的，實際製做麵包後，覺得真是中肯啊！但做麵包很療慾喔！）

今天直接法白吐司吃的感覺是，雖然沒有很柔軟，但很有咀嚼感，就像是樸實無華，沒有太多裝飾一樣。