庫西的耕讀筆記

今天教室課程內容是「歐式低成份／硬式麵包介紹及製作說明」，此類麵包的原料使用糖、油脂量分別在4%以下，主要為用餐時的主食，特色是表皮鬆脆，內部孔洞開放且濕潤柔軟。

今天教室的課程比較長，加上「星期一症候群」及天氣稍寒冷，上起課來顯得昏昏欲睡，尤其上了一個半小時的課都沒休息，更是很想要睡覺。緊接而來的麵包製作也提不起勁，今天要製作的是法國麵包及鹽味捲，法國麵包使用自解法，老師使用螺旋攪拌機打好麵糰後分割再交給我們，經過基本發酵、分割、中間發酵，整型、最後發酵、刀割，然後烘焙成法國麵包。而鹽味捲則是使用直接法製作，攪拌成麵糰後，經基本發酵、翻麵、再發酵、分割、整型，最後發酵，然後撒上海鹽，進入烤焙後完成。

試吃結論：今天的法國麵包因為皮稍硬，大多數台灣人應該都不愛吧，當然我也不是很喜歡，但吃起來很有嚼勁，脆度一般，而別組則是烤焙時間較長，皮較焦，香氣十足，很不錯吃喔！另一款的鹽味捲，裡面包了奶油烤焙，雖然烤焙後奶油熔化掉，但吃起來相當入口滑順，再加上海鹽提味，簡直是美味啊！

附註：有一組用法國麵包包豬肉進烤箱烤焙，油滴滋滋作響，看了令人十指大動，下次應該帶個花生醬搭配，應該也不錯喔！