庫西的耕讀筆記

今天教室課程內容是「歐式高成份麵包」。歐式甜麵包是酵母膨發含高油、糖的麵包，可細分為裹油和非裹油，也就是吃起來較為鬆軟，油脂和糖分較多，是很多人喜愛的麵包。

今天是林老師上課，他上課的內容比較平易近人，不像李老師較偏學術性，因此課程內容較為生活化，也容易理解，今天凌晨4點半就起床了，雖然喝了咖啡，但還是很想睡覺。今天要製作的是法國麵包（長棍）及布里歐麵包，法國麵包使用發酵麵種法，老師先用螺旋攪拌機打好麵糰後分割再交給我們，經過微整型後，進入基本發酵、分割預整型、中間冷藏發酵，整型、最後發酵、刀割，然後烘焙成法國麵包。而布里歐麵包則是使用直接法製作，原物料先冷凍（除奶油外），再攪拌成麵糰後，經基本發酵、分割及預整型，然後冷藏發酵，最後做成布里歐吐司及僧侶包。

試吃結論：今天的法國麵包（長棍）刀割不容易，雖然皮稍硬，但今天製作了大蒜醬和明太子醬，塗抹後再烘烤，實在是美味極了，因為自製抹醬，份量加倍，吃起來更香氣十足。而布里歐麵包因為油和蛋各佔近50%，嗅起來有濃厚的蛋香，而油厚更刺激舌頭，讓人是一口接一口地吃不停，今天的麵包實在太誘人啦！