庫西的耕讀筆記

今天教室課程內容是「乾酪應用在麵包製品」。乾酪，又稱「起司」，富含鈣質等營養成分。據傳是一個阿拉伯人橫起沙漠前將新鮮羊奶倒進羊胃製成的皮囊裡，經漫長旅途加熱及酵素作用與搖晃，羊奶變成固態狀，而成為現今的乳酪，並且應用在麵包製作上。

今天是李老師上課，或許是星期五準備放假緣故，大家精神非常充沛，製作麵包也相當快速，所以提早了20分鐘結束課程。今天要製作的是法國麵包（香菇、稻穗及眼鏡）、起司麵包（牛舌及雙餃）、多種子麵包。法國麵包是這週製作的第三次了，今天主要是造型變化，先以自解法攪拌製作，再以直接法攪拌，最後製作成香菇、稻穗及眼鏡等造型，起司麵包則是以直接法製作成牛舌及雙餃（因整型後為牛舌及雙餃，所以我稱之）造型，再撒上起司、南瓜麥、乳酪絲及海鹽，而多種子麵包則是發酵麵糰和主麵糰的中種法製作，其間攪拌黑芝麻、葵瓜子及南瓜子，最後再裹上白芝麻烘焙而成。

試吃結論：今天的三種麵包（六種類型），多種子麵包意外讓人覺得好吃，芝麻味道濃烈，香氣十足，口味多層，麵體Q軟，微鹽味道，簡直是健康代表，適合全家一起吃喔！也可以當早餐喔！最讓人不敢恭維的是牛舌起司麵包，內無包餡，只以起司及海鹽提味，完全沒有特色，口味單調，評價相當低啊！