庫西的耕讀筆記

第一次看到猴子麵包，感覺很新奇！

今天教室課程內容是「美式甜麵包」。上課前老師要我們先進工廠攪拌一個全麥中種麵糰，然後才進教室上課。美式甜麵包主要作為早餐或休息時間的小點心，不僅糖的用量較高，油脂和蛋的使用量也相對提高，而搭配的餡料則都是肉桂餡、核果餡或焦糖餡等高成份組合為多。攪拌完成的麵糰理想溫度約在25-26度，因為糖及油等成分高，怕溫度太高影響酵母醱酵。

今天是林老師上課，所以大家上起課來精神十足，而我先沖泡了杯濾掛式咖啡，精神也很飽滿。今天要製作的是美式甜麵包（猴子麵包及榛果捲）、全麥麵包核桃巧克力、全麥麵包核桃葡萄乾，美式甜麵包使用直接法、全麥麵包使用中種法製作。今天令我最驚奇的是猴子麵包，猴子麵包據說是完成麵包外觀像一群猴子蹲坐在樹上只看到頭的樣子。

試吃結論：今天的全麥麵包（核桃巧克力），巧克力搭配核桃加上略鹹麵糰，融合地恰到好處，而全麥麵包（核桃葡萄），則是健康概念，葡萄乾微甜味道，搭配鹹麵糰，不甜不膩，加上麵糰軟Q，麵包刀割撒上手粉則相當美觀，如果是撒上肉桂糖粉，焦皮口味，更是絕配。另外的猴子麵包，麵皮軟Q，基底有黑糖烤焦，吃起來與肉桂捲味道類同，香氣十足。榛果捲則是不會死甜（不能加糖霜），外觀則與花生麵包類似，也是爆甜一族，讓人吃了還想再吃。