庫西的耕讀筆記

今天教室課程內容是「低成份麵包整形介紹」。歐式低成份麵包配方中低糖低油，也沒有餡料的使用，只是整形的手法上，藉由創意而變化多端，過去歐洲村莊因共用烤箱，因此會在麵糰上篩粉區別，所以常會看到歐式麵包上有白白的粉末，終於明白為什麼很多區式麵包會有白色粉末了！原來只是裝飾用，並不會說特別好吃，另外歐式麵包有些會有用麵糊製成的外皮，吃起來有焦香口感，算是意外的驚喜。

今天是李老師上課，課程用很多歐式麵包照片讓我們了解，雖然天氣稍冷很想睡覺，但隊友請喝星巴克咖啡，精神變得飽滿多了！今天要製作的是維也納麵包夾心（煉乳、抹茶及芝麻）、法國麵包（硬式餐包、香腸及虎皮鮪魚），法國麵包使用自我酵素分解法，一樣是老師先用螺旋攪拌機打好麵糰後分割再交給我們後續製作，拿到麵糰後直接分割滾圓，然後基本發酵、預整型、中間冷藏發酵，整型、最後發酵、刀割，然後烘焙成法國麵包。而維也納麵包則是使用直接法製作，攪拌成麵糰後，經基本發酵、分割及預整型，然後發酵，最後完成布製品。

試吃結論：今天的維也納麵包除了長棍外，另外還做成夾心，有煉乳、抹茶及芝麻口味，咬起來相當鬆軟，餡料也很可口，但煉乳口味吃多了會膩。至於法國麵包做成雙胞胎，上面撒上裸麥種子，吃起來有種子的香氣，但咬在嘴裡沒什麼味道，適合健康取向人食用，另外還做成虎皮鮪魚，因為鮪魚餡實在太香了，搭配脆皮麵糊，融合在一起實在相當可口，個人認為是今日最佳麵包，另外的香腸麵包，就只吃道香腸的味道，算是一般般。