庫西的耕讀筆記

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期待已久的貝果麵包，終於學會製作了！
今天教室課程內容要提示今天所要製作的麵包製作重點，可能老師體諒我們，希望星期五能早點下課，原本我們也以為可以提早，因為看課程內容所列最後出爐時間是15:35，沒想到最後還是晚了一個鐘頭，比昨天離開還晚，真的是「計畫趕不上變化」啊！

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第一次吃到麵糰要泡鹼水，風味相當不同喔！
麵今天教室課程內容是「特殊德式麵包介紹及製作明」，首先介紹小麥麵包與裸麥麵包因為成分不同的區別，接著則介紹了大型麵包為250g以上，甜麵包則是糖油10%以上，德國結屬於小型麵包，而今天要製作的蘋果乳酪麵包則是酵母式麵包。德國結需以鹼性溶液浸泡再烤，又稱德國椒鹽麵包，烤焙後會留下中性鹽，不會有毒性，這是第一次遇到這種麵包，另外蘋果乳酪麵包這類發酵麵包也是第一次遇到，還有福卡加也是，所以今天製作的麵包都是第一次遇到，也是第一次吃到。

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一顆顆的珍珠糖擺放在巧克力麵皮上，相當顯眼
今天教室課程內容僅是將要在工廠製作的麵包作一提示，老師先介紹了義大利脆硬麵包條Taralli，Taralli是南義大利Puglia開始流行，並融入地方特產，還看了一部網路影片，一位老奶奶製作Taralli，不但動作迅速，而且感覺很容易製作。而巧克力麵包則是使用中種法，因為多油，沒有添加水，所以攪拌較為困難，另外還製作了巧克力裝飾麵糊（馬卡龍餡）及巧克力丁。

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巧克力花麵包撒上糖粉，既美麗又好吃
今天教室課程內容是「田園麵包」。田園麵包Pain Rustic，是法國麵包大師卡維爾所開發出的麵包，主要是由法國長棍麵糰所改造，經發酵、油壓分割機分切、長方形塊狀及整形，最後發酵而成。其藉短時間攪拌，將酵母、鹽和麥芽精溶在水中攪拌，再透過翻麵，完成麵筋，克麵包會呈乳黃色，因水量較多，為偏軟麵糰。。

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別具巧思的檸檬乳酪塔（布里歐麵包），讓人愛不釋手
​​​​​​今天教室課程內容是「義式麵包」。喜巴達麵包Ciabatta，是義大利艾米利亞羅馬地區的代表麵包，因外表非常像義大利人平常穿的拖鞋，因而被稱之為「拖鞋麵包」，拖鞋麵包是由非常濕粘的麵糰製作而成，因此發酵時間長，麵糰中含有大量的氣體，所以麵包的結構鬆散多洞，製作過程要非常小心。

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疫情關係，一段時間沒有坐遊覽車出遊了！好不容易終於又可以搭遊覽車出遊。這次我們出遊的地點是到宜蘭的田心橋看落羽松、鵝山茶園採茶體驗，以及宜蘭原創館。
原本期待一個好天氣，沒想到台北是陰天，到了宜蘭卻是雨天，第一站的田心橋看落羽松，便撐傘走在自行車道上，雖然落羽松只有2棵稍紅，其他都是翠綠色一片，雙重失望卻不減我們的遊興，我們打打鬧鬧還邊走邊拍照，雖然衣服濕了，還是走了一圈。

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第一次看到猴子麵包，感覺很新奇！
今天教室課程內容是「美式甜麵包」。上課前老師要我們先進工廠攪拌一個全麥中種麵糰，然後才進教室上課。美式甜麵包主要作為早餐或休息時間的小點心，不僅糖的用量較高，油脂和蛋的使用量也相對提高，而搭配的餡料則都是肉桂餡、核果餡或焦糖餡等高成份組合為多。攪拌完成的麵糰理想溫度約在25-26度，因為糖及油等成分高，怕溫度太高影響酵母醱酵。

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