庫西的耕讀筆記

自己做的辮子麵包加上3朵花和1支稻穗，感覺很美哩！
今天教室課程內容是「凍藏發酵箱」，主要是在說明凍藏發酵箱的使用，但一介小民的我似乎沒有能力買，未來如果有到業界製作，說不定用得到。另外老師還講解今天要製作的裝飾麵包，從週一開始，老師預告今天要製作裝飾麵包後，要我們先想好要設計製作的圖案時，我便一直忐忑不安，今天終於要上場了！臨製作前，腦中有好幾種想法，最後決定製作黑熊，但上課時又在想要製作海中動物，因為昨天製作螃蟹深受好評，所以直到進工廠前都一直拿不定主意，只能說創意真的燒腦啊！

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我自己做的動物造型麵包，好看嗎？
這也是我自己做的喔！Q嗎？

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原來羅宋是油堆出來的啊！
今天教室課程內容是「湯種吐司麵包及雞蛋牛奶麵包」，因為今天還要製作湯種南瓜麵包，所以老師又複習了一下，另外還有講解雞蛋牛奶麵包的作法，雞蛋牛奶麵包的特色是蛋和牛奶的使用量高、需使用中種法、攪拌程度低、麵筋形成是透過機器重覆延壓而成、發酵時程短、組織綿密札實、表面光亮、乳香味重。

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湯種吐司雖然樣式簡單、口味單一，但卻最能吃出湯種的味道！
今天教室課程內容是「湯種預糊化麵包」，主要是因為今天要製作湯種吐司及甜麵包，所以老師先講解湯種的製作方式。湯種是由日文漢字借用而來，湯在日文中為熱水的意思，而種則是麵糰，也就是使用高溫熱水沖燙麵粉攪拌而成的麵糰。也因為是預糊化麵糰，因此產品具有特殊柔軟性和特殊口感─Q彈，其他的就請參考網路資料囉！而在工廠製作結束後，又回到教室上「裝飾麵包製作」，預為星期四的課程做準備。

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剛烤焙好的大理石麵包，真美！
發酵前的花朵型大理石麵糰，很難想像烤焙好是如此的美麗！

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能想像得到嗎？這是多餘的丹麥麵包麵糰製作出來的！

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義式麵包棒吃起來像餅乾一樣脆脆的，像零食一樣！
今天教室課程內容是「麵包棒應用」，烘焙麵包棒起源於義大利，產品外觀是鉛筆大小且質地乾脆，常用於義式餐館佐餐，或是當做零嘴，產品多以鹹味為主。製作流程是攪拌、發酵、冷藏或冷凍、成形、最後發酵、烤焙。

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史多倫麵包上覆糖粉，很有聖誕節的氣氛喔！
今天教室課程內容是「裹油麵包講習綱要2」，今天的天氣比昨天冷，還下點小雨，教室上課昏昏欲睡，眼睛瞇上了好幾次，但我還是撐住了！今天主要上課內容是包油與折次設計，區分為為法式與英式，法式是將油置於麵糰正中央，再兩側一起往中間包覆，而英式則是將油置於一側三分之二，另一側三分之一往油包覆，有油的三分之一再包覆，所以法式第一折是3層、英式則是5層，明顯的法式裹油率低，要折疊的次數較多，而英式則是裹油率高、要折疊的次數較少。

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原來咕咕霍夫也有麵包啊！長知識了！
今天教室課程內容是「裹油麵包講習綱要」，因為今天開始製作裹油麵包，尤其是連續五天都要製作可鬆麵包，所以李老師先講些基本的觀念，只是今天是一個禮拜的第一天，加上天氣又變冷，上課有點昏昏欲睡，但我還是撐住了！重點是，我知道了可鬆是裹油麵包，丹麥麵包也是裹油麵包，只是可鬆是低成份的裹油麵包，層次分明，產品口感外層較酥脆，而丹麥麵包則是高成份的裹油麵包，層次較不分明，產品口感也較鬆軟。還有就是裹油麵包真的是把油裹進去，油脂比率相當高，也難怪會很好吃，所以再重複一次，「好吃的東西多數都不健康啊！」

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