酸麵包，可製作造型，但味道真的酸，我不愛啊！
今天教室的課程是「裸麥及裸麵種作麵包介紹」，內容在介紹以裸麥製作而成的麵包，及以裸麵麵種製作而成的麵包介紹。說真的，裸麥製作而成的麵包以前較少人吃，但近年來隨著健康及養生的觀念風行，很多人都開始吃裸麥粉製成的麵包，因此今天製作的麵包，主成分都是裸麥粉，而它也是歐包很重要的元素之一。今天教室上課精神超好的，不知道為什麼，從一開始就很專心，但昨晚凌晨快1點才睡覺吶！（為了追劇「華燈初上」第一季）好奇怪喔！
- Dec 14 Tue 2021 20:21
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退伍第128天（學做麵包DAY42：裸麥麵包-葡萄乾核桃麵包、香腸麵包、蜂蜜芝麻麵包、酸麵包）
酸麵包，可製作造型，但味道真的酸，我不愛啊！
今天教室的課程是「裸麥及裸麵種作麵包介紹」，內容在介紹以裸麥製作而成的麵包，及以裸麵麵種製作而成的麵包介紹。說真的，裸麥製作而成的麵包以前較少人吃，但近年來隨著健康及養生的觀念風行，很多人都開始吃裸麥粉製成的麵包，因此今天製作的麵包，主成分都是裸麥粉，而它也是歐包很重要的元素之一。今天教室上課精神超好的，不知道為什麼，從一開始就很專心，但昨晚凌晨快1點才睡覺吶！（為了追劇「華燈初上」第一季）好奇怪喔！
- Dec 13 Mon 2021 18:28
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退伍第127天（學做麵包DAY41：地瓜麵包、香樁麵包、木耳香菇麵包）
- Dec 12 Sun 2021 21:03
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退伍第126天（渾渾噩噩的一週）
這週可以說是我學習製作麵包最無精打采、也最混的一週！
這週開始製作麵種，老師上的很詳細，但我聽的很模糊，從第一天開始就沒有進入狀況，以致於麵種如何製作，只了解皮毛，但卻不了解裡面的血肉，再加上精神不是很好，所以製程都寫的很籠統，甚至星期五的製程完全沒有紀錄，但我還是勉強將前四天的製程寫了出來，只是不知道以後看時看不看得懂了！
這週開始製作麵種，老師上的很詳細，但我聽的很模糊，從第一天開始就沒有進入狀況，以致於麵種如何製作，只了解皮毛，但卻不了解裡面的血肉，再加上精神不是很好，所以製程都寫的很籠統，甚至星期五的製程完全沒有紀錄，但我還是勉強將前四天的製程寫了出來，只是不知道以後看時看不看得懂了！
- Dec 11 Sat 2021 22:13
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退伍第125天（麵包社交學）
學習製作麵包已經八週了！從一開始不被看好，現在則是讓人刮目相看。
猶記得當初跟老婆說要去學做麵包，還被她狠狠打臉，要我不要痴人說夢話，但錢繳了！不得不去學後，她也不再說什麼，一開始帶回去的吐司還不屑吃，只好拿去安親班、補習班、學校送給兒子的老師吃，後來還拜託老婆帶去醫院給同事吃，沒想到一天天過去，麵包竟然開始拓展人脈，收到麵包的人吃了一次覺得好吃，都想要再吃第二次。
猶記得當初跟老婆說要去學做麵包，還被她狠狠打臉，要我不要痴人說夢話，但錢繳了！不得不去學後，她也不再說什麼，一開始帶回去的吐司還不屑吃，只好拿去安親班、補習班、學校送給兒子的老師吃，後來還拜託老婆帶去醫院給同事吃，沒想到一天天過去，麵包竟然開始拓展人脈，收到麵包的人吃了一次覺得好吃，都想要再吃第二次。
- Dec 10 Fri 2021 22:19
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退伍第124天（學做麵包DAY40：鄉村麵包變化、福卡加、小米吐司）
今天教室的課程，老師又把「酵母及酸麵種介紹」未上完部分上完，接著又上「酸麵種應用」，只是今天還是心不在焉的，無法集中精神。
今天製作的麵包有鄉村麵包變化、福卡加、小米吐司，鄉村麵包使用酸麵種製作，除了傳統鄉村麵包，還有變化款的水果乾（葡萄乾、蔓越莓乾和芒果乾及核桃）麵包，福卡加也是使用酸麵種製作，除傳統的橄欖福卡加，還有變化款的面具麵包，而小米吐司則是使用發酵麵糰製作的。
今天製作的麵包有鄉村麵包變化、福卡加、小米吐司，鄉村麵包使用酸麵種製作，除了傳統鄉村麵包，還有變化款的水果乾（葡萄乾、蔓越莓乾和芒果乾及核桃）麵包，福卡加也是使用酸麵種製作，除傳統的橄欖福卡加，還有變化款的面具麵包，而小米吐司則是使用發酵麵糰製作的。
- Dec 09 Thu 2021 22:35
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退伍第123天（學做麵包DAY39：酒釀麵包、蘋果種麵包、啤酒種麵包）
今天教室課程內容是「特殊種介紹」，主要是介紹蘋果種及酒香風味種，因為今天要製作相關的麵包，而昨晚早睡，今天果然精神好了很多，但似乎心不在焉的，神遊各地。
今天製作的麵包有酒釀麵包、蘋果種麵包、啤酒種麵包，酒釀麵包使用液種法，蘋果麵包使用蘋果發酵麵種法，而啤酒麵包則是使用啤酒種發酵麵種法，總共製作七款麵包，光是整型、包餡和烘焙就手忙腳亂的，這也讓我體會到麵包店工作的辛苦，因為每天要製作那麼多種麵包和吐司，不是在裡面的人真的不了解其中的辛苦，學做麵包讓我體會到麵包師父的辛苦，真的是行行出狀元，麵包賣的貴，如果是真材實料，就該付給他們。
今天製作的麵包有酒釀麵包、蘋果種麵包、啤酒種麵包，酒釀麵包使用液種法，蘋果麵包使用蘋果發酵麵種法，而啤酒麵包則是使用啤酒種發酵麵種法，總共製作七款麵包，光是整型、包餡和烘焙就手忙腳亂的，這也讓我體會到麵包店工作的辛苦，因為每天要製作那麼多種麵包和吐司，不是在裡面的人真的不了解其中的辛苦，學做麵包讓我體會到麵包師父的辛苦，真的是行行出狀元，麵包賣的貴，如果是真材實料，就該付給他們。
- Dec 08 Wed 2021 21:49
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退伍第122天（學做麵包DAY38：葡萄乾種花椒粒貝果、幸運草、蔓越莓巧克力吐司、方塊麵包）
今天教室課程內容是將前天未上完的「酵母及酸麵種介紹」上完，接著又上了「葡萄乾種應用說明」，課程相當緊湊，但我今天不知道為何就是提不起勁來，感覺像是「上課倦怠」般，很想睡覺，但又睡不著，懶洋洋的，只好看著手機轉移注意力，避免打瞌睡。主
今天製作的麵包有花椒粒貝果、幸運草、蔓越莓巧克力吐司、方塊麵包，都是和葡萄乾種有關，除了貝果是使用硬種製作（麵粉和水的比例為100：50），其他都是使用液種製作，早上比較忙，因為攪拌和整型相當多，下午空檔則較多，因為等烤焙時間長，所以我就趕緊將製程寫一寫，回家也比較好整理。
今天製作的麵包有花椒粒貝果、幸運草、蔓越莓巧克力吐司、方塊麵包，都是和葡萄乾種有關，除了貝果是使用硬種製作（麵粉和水的比例為100：50），其他都是使用液種製作，早上比較忙，因為攪拌和整型相當多，下午空檔則較多，因為等烤焙時間長，所以我就趕緊將製程寫一寫，回家也比較好整理。
- Dec 07 Tue 2021 19:57
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退伍第121天（學做麵包DAY37：義大利水果麵包、藍莓麵包、全麥麵包、巧克力麵包（杏仁糖及蓬萊米粉））
今天教室課程內容是「葡萄乾天然酵母介紹」，主要是在介紹葡萄乾天然酵母的培養。全世界的葡萄乾有95%來自加州，因此製作葡萄乾液種多數是使用加州乾，而1公斤的脫水葡萄乾，需要約5公斤的新鮮葡萄。培養製程需注意消毒、使用開水、糖，並在26-30度C的環境中培養，另外有發霉情形時要即時剔除。
- Dec 06 Mon 2021 21:03
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退伍第120天（學做麵包DAY36：鹽麴吐司、蕎麥麵包（三角紅豆泥、虎皮紅豆粒）
今天教室課程內容是「酵母及酸麵種介紹」，主要是在介紹酵母及酸麵種。酵母是單細胞真菌，約為米粒的1/800，主要是靠吸收溶在水中的糖來補充本身的營養，有細胞壁，沒有葉綠素，因此可用水果或蔬菜和穀物來製作，但商業用的酵母則是將單一品種純化，再加以繁殖後包裝販賣，常見有新鮮酵母、活性乾酵母及快發乾酵母三種，而常聽到的酸老麵即是野生酵母，製作好後放在放箱隨時可使用，相當方便。
今天製作的麵包有鹽麴吐司、蕎麥麵包（三角紅豆泥、虎皮紅豆粒），但主要是在製作麵種和培養，早上課程上到11點，整整坐了2個鐘頭，實在有點受不了，但進工廠後，便有如猛虎出匣般，精神都帶了！但今天工廠的製作相當緊湊，完全沒有休息的空檔，可能是一名組員請假的關係吧！鹽麴吐司，故名思義就是利用鹽麴所製作的吐司，日本人很愛鹽麴，各種食物都能運用上，但在台灣卻相當少見，這是第一次製作並且吃到的相關鹽麴食物，而製作的過程也相當簡單，直接把老麵和主麵糰材料一起攪拌即可，也不需要後油。至於蕎麥麵包則是用蕎麥發酵麵種製作，也是和主麵糰一起攪拌到完成，相當簡單。
今天製作的麵包有鹽麴吐司、蕎麥麵包（三角紅豆泥、虎皮紅豆粒），但主要是在製作麵種和培養，早上課程上到11點，整整坐了2個鐘頭，實在有點受不了，但進工廠後，便有如猛虎出匣般，精神都帶了！但今天工廠的製作相當緊湊，完全沒有休息的空檔，可能是一名組員請假的關係吧！鹽麴吐司，故名思義就是利用鹽麴所製作的吐司，日本人很愛鹽麴，各種食物都能運用上，但在台灣卻相當少見，這是第一次製作並且吃到的相關鹽麴食物，而製作的過程也相當簡單，直接把老麵和主麵糰材料一起攪拌即可，也不需要後油。至於蕎麥麵包則是用蕎麥發酵麵種製作，也是和主麵糰一起攪拌到完成，相當簡單。
- Dec 05 Sun 2021 23:05
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退伍第119天（換新車囉！）
開了將近13年，跟著我們一家四口跑了25萬公里的車子，終於禁不起我們的折騰，狀況接二連三發生，我們決定換新車囉！
猶記得兩週前的星期日，我們在陪同小兒子完成數學測試後，開著車子準備回家，不小心開進了TOYOTA，莫名其妙就買了車子，花了90萬元，也不知道值不值得，至少不用再提心吊膽，可以安心開上高速公路了！
猶記得兩週前的星期日，我們在陪同小兒子完成數學測試後，開著車子準備回家，不小心開進了TOYOTA，莫名其妙就買了車子，花了90萬元，也不知道值不值得，至少不用再提心吊膽，可以安心開上高速公路了！
- Dec 04 Sat 2021 23:42
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退伍第118天（士林夜市真好逛）
為了慶祝大兒子生日，又為了滿足老婆想要去士林「哈哈囉55泰式船麵」嚐鮮，所以我們臨時決定到許久未去的士林夜市一遊。
每次開車到士林夜市都是停在百齡高中地下停車場，這次當然也不例外，但每次去都要排很久，今天去就快很多了！但還是等了約15分鐘，老婆帶著兩個小孩去「哈哈囉55泰式船麵」排隊，我停好車後便去和他們會合，沒想到他們等了15分鐘還沒排到，我便陪著他們一起排隊，前後排了約一個半小時，終於輪到我們進場享受。四個人吃不到500元，還算便宜，每個人有一碗麵、5個小炸雞翅、春捲、雞皮及鹹豬肉和2杯奶茶，路邊攤的價格，至於口味嘛！算是好吃等級的，但因為還要去夜市逛，所以就嚐個味道試試，我們四個人吃後都覺得相當推薦，只是排隊很長，要有心理準備。
每次開車到士林夜市都是停在百齡高中地下停車場，這次當然也不例外，但每次去都要排很久，今天去就快很多了！但還是等了約15分鐘，老婆帶著兩個小孩去「哈哈囉55泰式船麵」排隊，我停好車後便去和他們會合，沒想到他們等了15分鐘還沒排到，我便陪著他們一起排隊，前後排了約一個半小時，終於輪到我們進場享受。四個人吃不到500元，還算便宜，每個人有一碗麵、5個小炸雞翅、春捲、雞皮及鹹豬肉和2杯奶茶，路邊攤的價格，至於口味嘛！算是好吃等級的，但因為還要去夜市逛，所以就嚐個味道試試，我們四個人吃後都覺得相當推薦，只是排隊很長，要有心理準備。
- Dec 03 Fri 2021 20:22
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退伍第117天（學做麵包DAY35：裝飾麵包、凍藏麵包（紅豆芋頭、椰子、叉燒、蔓越莓奶酥及蔥油燻雞乳酪共5種口味及機製吐司））
外型是菠蘿，內餡是叉燒，咬起來酥脆又有叉燒的味道，美味滿分！
今天教室課程內容是「烘焙生產管理介紹」，主要是在說明生產要素與排程、生產的形態、產能瓶頸計算，以及小型麵包店週間生產排程等。這是為了以後要開店的學員所設計的課程， 課程說明相當清楚，但對於還未想要開店的人來說，其實有一定的難度，但也算是奠基工程。
